Vinaigre balsamique, dix façons de le préparer (Le) [nouvelle édition]
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« C’est un brun presque noir, au caractère bien trempé, ténébreux, au regard limpide et brillant, au parfum intense d’une senteur aigre-douce tout en équilibre et délicatesse, une harmonie durable de notes boisées. C’est un élixir suave, un éloge à la lenteur dans tout ce qu’elle a de plus noble… Grace à sa progression continue selon les degrés de maturation ce condiment umami par excellence, miracle de la nature, enrichi à l’infini de substances aromatiques, est un vrai dilemme à utiliser comme ingrédient. Je conseille de l’approcher avec dévotion et, humblement, le siroter tout seul en fin de repas, sans se soucier du temps qui passe. »
- Alessandra Pierini
Recettes
Compotée de fraises au vinaigre balsamique
Confit d’oignons
Crème de haricots blancs, pancetta croquante et vinaigre balsamique
Fromage fondant aux fruits secs et vinaigre balsamique
Spaghetti au Vinaigre Balsamique
Risotto à la crème d’épinards
etc.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.