Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes sur la meilleure manière de faire le pain
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Si l’on doit à Parmentier d’avoir introduit dans nos contrées la pomme de terre, on sait moins que ses travaux ont beaucoup porté sur les questions d’hygiène en matière d’alimentation. Créateur d’une école de boulangerie, le pain fut l’un de ses grands sujets d’étude. Il publie en 1778 le Parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain. Le succès est considérable et afin de diffuser plus largement ses conseils, l’Avis aux bonnes ménagères, sur la meilleure manière de faire le pain, version allégée du Parfait Boulanger est publié dans la foulée. Abordant autant de thèmes que le choix du blé, de sa conservation, de la farine, du levain, de la levure, du pétrin, du four, ce petit ouvrage constitue un trésor de connaissances quant à l’aliment roi de France.
Précurseur de la chimie alimentaire et de l'agrobiologie, Antoine Parmentier (1737-1813) est connu pour son action en faveur de la consommation de la pomme de terre, mais aussi pour ses travaux sur l'hygiène alimentaire et comme pharmacien militaire (avec un rôle éminent dans l'organisation pharmaceutique du service de santé sous l'Empire). Pour résumer ses travaux, on peut avancer qu’il ne resta étranger presque à aucun problème qui intéresse directement la vie quotidienne de ses contemporains.
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