Levain, dix façons de le préparer (Le)
|
Si, pris de la fièvre du pain, vous vous êtes mis au levain, ce livre est pour vous. Compagnon de route des confections boulangères, le levain est devenu un véritable phénomène dans nos cuisines. Allié intime d’une belle fermentation, parfois, nous le prénommons par familiarité. Seule ombre au tableau : il faut nourrir la bête. Comment (se) justifier, à chaque alimentation, qu’une partie malheureuse est perdue, rejetée, bannie. C’est ici que les recettes à suivre entrent en scène. Si la solution la plus simple consisterait à pétrir plus de pains, pourquoi ne pas élargir le champ des possibles? Le levain agissant comme une levure, seule notre imagination devient la limite. Voici donc 10 recettes, pour inspiration, comme bases ou interprétations pour ne plus gâcher le trop plein de levain.
Apollonia Poilâne est la troisième génération de boulangers à diriger la boulangerie familiale, fondée en 1932 par son grand-père, la maison Poilâne s’est développée en France et à l’étranger grâce à son père, Lionel. Apollonia travaille à la boulangerie depuis son adolescence. En plus d’approvisionner en pain le Palais de l’Élysée et 2000 restaurants parisiens, La boulangerie Poilâne expédie quotidiennement dans 40 pays.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
