Orge, dix façons de le préparer (L')
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L’orge est une céréale bue. Elle ondule dans nos verres, invisible, serviable. Germée puis séchée, elle sert à la production de bière et de whisky. Fermentée, elle compose parfois le makgeolli coréen, un breuvage doux et laiteux. Que serait l’orge comme céréale mangée? Solide, entière, tendre sous la dent. Le temps de dix recettes, voilà une rêverie pour se réapproprier l’orge, logée dans nos paysages sans toujours finir dans nos verres ni nos assiettes. Ses grains ne collent pas les pages des livres d’histoire, comme dans un herbier nostalgique. L’orge pousse toujours dans nos champs de vision. Elle est la quatrième céréale la plus cultivée dans le monde. La France, premier pays producteur européen. Où donc est l’orge donc dans nos assiettes?
Justine Knapp est journaliste vin pour la presse et la radio. Ses sujets s’inscrivent dans le monde paysan autour de celles et ceux qui s’attachent à une alimentation durable. Elle se penche sur ce qui se boit mais aussi sur ce qui se mange. La curiosité l’a amenée à passer un CAP cuisine, pour, le temps d’une année, envisager le goût sous un autre prisme que celui de l’écriture. Sa cuisine se modèle en fonction de la production des fermes locales, selon l’abondance ou la frugalité de la saison, comme un prolongement pratique du maraîchage et de l’élevage.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
