Galabé, dix façons de le préparer (Le)
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En cuisine, certains ingrédients appartiennent à une famille de l’ailleurs, si proche et si lointaine, capable de convoquer un corpus poétique complexe composé de souvenirs gourmands et de rêveries colorisées. Croquer dans le galabé sans apprêt, c’est un peu s’y abandonner en espérant que le plaisir de la dégustation se poursuive indéfiniment. Autrefois populaire, cette friandise patrimoniale réunionnaise, fabriquée à base de jus de canne à sucre cuit et moulé, était encore fabriquée de façon domestique jusque dans les années 1970. La palette du galabé d’une grande richesse permet de diversifier les usages, assaisonner, aromatiser et agrémenter des mets sucrées comme salés.
Les dix recettes
- Le rhum bien arrangé de Monsieur sirop la cuite
- La déconfiture d'Alexis
- Le piton de la fournaise
- Légumes à la renverse
- Bons baisers de Sainte-Suzanne
- Nom d'un cochon! Dim sum, sauce barbecue
- Sunday afternoon
- Pâte à tartiner noisette de Cervione
- Babka
- Flan pâtissier
Du poulailler de ses grands-parents au tour de France des grandes maisons, Christophe Gueguen-Marcantoni a su conserver son goût immodéré pour la cuisine des produits vrais et l’excellence. En 2014 il décide d’emprunter le corridor qui mène des cuisines de son établissement Le Grain de Sel à son atelier de production alimentaire pour y décliner ses recettes sous le label Anatra Conserverie Moderne. C’est au sortir de l’université qu’Aurélie Orsini, décide de troquer la théorie de l’art et de la communication contre la pratique entrepreneuriale. Jouant les équilibristes polymorphes au sein de la société Anatra Conserverie Moderne qu’elle cofonde, elle pratique depuis plusieurs années alternance castor et économe, charte graphique et organigramme démembré, logistique et esthétique.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
