Couteaux, dix façons de les préparer (Les)
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Le couteau est un coquillage que l’on pêche à pied sec à marée basse, voire très basse, sur les côtes de la mer du Nord, de la Manche, de l’océan Atlantique. On le trouve également en Méditerranée — mais la pêche se fait alors les pieds dans l’eau — ainsi qu’en Asie, en Amérique du Nord… On ne pense pas toujours à cuisiner les couteaux pourtant, l’éventail des façons de le préparer est très large. Ils sont délicieux et tendres, quand on ne les cuit pas trop longtemps!
Les dix recettes
- Couteaux marinière
- A la plancha
- Couteaux gratinés
- En beignets
- Couteaux, compotée de tomates
- Couteaux au pistou
- Couteaux au chorizo
- Couteaux aux agrumes
- Salade de fenouil et pamplemousse
- Risotto de sarrasin
Dominique Janvier est un véritable touche-à-tout. Il étudie d’abord la musique et la paléographie médiévale avant de travailler en tant que typographe dans une imprimerie d’art. En parallèle de ce métier, il est également correcteur pour plusieurs maisons d’édition puis pour des journaux de presse magazine. Il intègre par la suite le groupe de presse Marie-Claire pour lequel il est responsable de fabrication avant de se mettre à son compte en tant que graphiste. Fidèle à ses origines bretonnes, il profite de chacun de ses séjours en bord de mer pour cuisiner poissons et coquillages.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
