Immortelle, dix façons de la préparer (L')
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La Méditerranée coule dans mes veines. Je suis né et j’ai grandi à Marseille, ville populaire, cosmopolite et lumineuse, avec des origines napolitaines et carthaginoises. J’ai aussi eu, avec la Corse, une histoire d’amour qui a duré douze années sur place et n’a jamais tiédi après mon retour en Provence. Joseph Fondacci, propriétaire de l’hôtel Chez Charles, à Lumio, m’a dit un jour : « Julien, vous avez le sang marseillais, c’est génétique, mais votre cœur est corse. » Il avait raison. La Corse est pour moi immortelle, comme la fleur emblématique de son maquis et, plus généralement, du pourtour méditerranéen. Napoléon disait que, grâce à ses effluves, il savait qu’il était arrivé chez lui avant même de poser un pied sur sa terre. Aujourd’hui encore, lorsque que vous atterrissez à Calvi, l’odeur suave, chaleureuse, épicée et légèrement fumée de l’immortelle embaume le tarmac.
Les dix recettes
- Poisson mariné sur une transparence immortelle-cédrat
- Velouté de maïs, popcorn aux fleurs d'immortelle
- Taglioni aux tellines et à l'immortelle
- Carottes au curry d'immortelle
- Soupe de murène, à l'immortelle
- Volaille cuite au pot, parfums d'immortelle
- Brocciu aux épices et fleurs d'immortelle
- Mimosa immortelle
- Siphon glacé citron, immortelle, réglisse
- L'immortelle
Né à Marseille, pur produit de la mosaïque méditerranéenne, le chef Julien Diaz est passé par le lycée hôtelier de sa ville natale avant de faire ses armes auprès de Michel Lentz à Évian, Antonin Bonnet à Londres ou David Bisseto à Porto-Vecchio. Il a obtenu sa première étoile en Corse, en 2013, pour le restaurant de l’hôtel Chez Charles. Après douze ans sur l’Île de Beauté, il a retrouvé son berceau phocéen où, après avoir décroché la dotation Jeunes Talents Gault et Millau, il a ouvert avec son ami Guillaume Bonneaud le restaurant Saisons, décoré d’une étoile au Guide Michelin depuis 2019.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
