Mandarine, dix façons de la préparer (La)
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La mandarine c’est certain, c’est l’Orient. Mais pour moi, c’est avant tout Nogent, Nogent-en-Bassigny. Une des capitales françaises de la coutellerie. C’est là-bas que M. Slobbes, nous apprit à lire, à écrire, à compter, à jouer au ballon et découvrir les goûts du monde. C’est en classe de CP que j’ai mangé ma première tomate et découvert la figue séchée. C’est dans cette ville qui me faisait l’effet d’une métropole que, suivant ses pas, je suis tombé amoureux de la mandarine. J’ai aimé tout de suite ce goût que je ne connaissais pas. J’ai aimé suçoter ses pépins. J’ai aimé surtout l’attendre, au plus froid de l’hiver ce fruit chaud du soleil.
Originaire de Franche-Comté, Emmanuel Perrodin, 44 ans, historien de formation, toqué à 30 ans, est passé par différentes tables avant d’officier en tant que chef dans les cuisines du Relais 50 sur le Vieux-Port à Marseille. Il quitte le restaurant en 2015 pour approfondir les rapports entre la cuisine et les arts au travers de performances comme « Goûter l’Art » ou « Dans la chair du son ». Co-fondateur d’Œuvres Culinaires Originales, ancien président du Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes (CICM) et membre de Gourméditerranée, passeur de mets et de mots, il est aujourd’hui en itinérance totale. Un nomadisme que cet infatigable agitateur d’idées cultive d’évènements confidentiels en grands raouts populaires.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
