Méthode de cuisine à l'usage des personnes intelligentes
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Parce que faire à manger n’est pas que mitonner des petits plats photogéniques, Marie Delcourt a composé ce manuel de survie à l’usage des ménagères (femmes et hommes), qui quotidiennement après une journée harassante, souhaitent triompher de l’épreuve de la cuisine familiale : faire plaisir à tout le monde avec les moyens du bord et dans un temps imparti.
Écrite aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, dans un contexte de crise sanitaire et de bouleversement des mentalités, la Méthode de cuisine à l’usage des personnes intelligentes s’apprécie autant pour ses recettes simplissimes que pour ses traits d’esprit et son style. Féministe et avantgardiste, soucieuse de l’équilibre diététique et du partage des tâches domestiques, la cuisine de Marie a la saveur subtile de la malice assaisonnée de drôlerie, donnant également des recettes pour qu’enfants et conjoints gourmands mettent la main à la pâte.
Enfin rééditée, cette somme du bon sens culinaire, truffée de conseils pratiques notamment pour les intellos peinant à se mettre aux fourneaux, se dévore, se savoure et laisse son lecteur avec, en bouche, le goût délicieux de l’intelligence et de la liberté.
La cuisine humaniste de Marie. Avant-propos par Laure de Chantal
Préface par Alexis Curvers (l’époux de Marie Delcourt)
Introduction et quelques conseils pratiques concernant l’art de la cuisine
Bibliographie
CHAPITRE PREMIER. — Les rôtis au four
A. — Les rôtis de viande
B. — Les poissons rôtis
CHAPITRE II. — Les viandes sautées
CHAPITRE III. — Les poissons sautés
CHAPITRE IV. — Les grillades
CHAPITRE V. — Les braisés
CHAPITRE VI. — Les ragoûts
CHAPITRE VII. — Les bouillis et bouillons
CHAPITRE VIII. — Les farces et hachis
CHAPITRE IX. — Les terrines
CHAPITRE X. — Les fritures
CHAPITRE XI. — L’utilisation des abatis
CHAPITRE XII. — Les mollusques et crustacés
CHAPITRE XIII. — Les oeufs
CHAPITRE XIV. — Les pâtes d’Italie
CHAPITRE XV. — Le riz
CHAPITRE XVI. — Les timbales et soufflés. — Les puddings
CHAPITRE XVII. — Les pommes de terre
CHAPITRE XVIII. — Les parmentiers
CHAPITRE XIX. — Les légumes
CHAPITRE XX. — Les salades
CHAPITRE XXI. — Les potages
CHAPITRE XXII. — Les hors-d’oeuvre
CHAPITRE XXIII. — Les sauces
CHAPITRE XXIV. — Les compotes
CHAPITRE XXV. — Les plats sucrés
A. — Plats sucrés à base de lait
B. — Plats sucrés à base d’oeufs
Les mousses
C. — Plats sucrés à base de farine et aussi de pain, de biscottes et de biscuits
Les puddings
Les beignets
D. — Plats sucrés à base de riz
E. — Plats sucrés à base de chocolat
F. — Plats sucrés à base de fruits
Les pommes
Les marrons
CHAPITRE XXVI. — Les friandises
La pâtisserie
Les recettes
A. — La pâte levée
B. — La pâte brisée ou pâte sans levure
C. — Pâtes à la levure sèche
D. — Les petits fours simples
E. — Les gaufres et galettes
F. — Les garnitures de tartes
I. — Les tartes faites à la pâte levée
II. — Les garnitures des pâtes brisées
Les confitures
Les boissons
I. — Boissons froides
II. — Boissons chaudes
Quelques conserves
Tableau montrant les affinités électives qui existent
entre les différents vins et les différents mets
Classification des principaux aliments par valeur nutritive (calories par gr.)
Teneur des aliments en vitamines A, B, C, D
Tableau des rations nécessaires par portion
Tableau des poids et mesures
Contenance
Poids
Plats express pour personnes très occupées
Index alphabétique
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
