Huiles essentielles, dix façons de les préparer (Les)
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« Mais, quand d’un passé ancien rien ne subsiste, [...] l’odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l’édifice immense du souvenir. » Marcel Proust. Comme le dit si bien un de mes auteurs préférés, notre mémoire olfactive est celle qui résiste le mieux au temps; corollaire de cette bibliothèque du goût propre à chacun de nous. La cuisine est un moyen ludique de l’entretenir, et les huiles essentielles, avec leur extraordinaire pouvoir aromatique, un déclencheur d’images inoubliables. J’ai donc testé, essayé, recommencé et trouvé qu’avec ces surdouées du goût, les potages devenaient sublimes, les sauces prenaient du galon et dans les desserts les arômes étaient amplifiées avec bonheur...
Noha Baz est médecin pédiatre de formation et gastronome par passion. Elle est diplômée des Hautes Études du Goût et de la Gastronomie de l’université de Reims (Duggat 2009). Analyste gastronomique et auteur de plusieurs ouvrages gastronomiques dont le fil conducteur est la transmission du goût et en particulier des traditions de tables libanaises. Elle est la fondatrice du Prix littéraire Ziryab.
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