Poilâne
|
Lorsqu’un été en Bretagne, je garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d’une semaine, je décide qu’il est temps de raconter avec mes mots, mes expériences le levain que l’on nourrit chez Poilâne depuis 1932.
Poilâne, des grains aux pains est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par mon grand-père, Pierre, en 1932. Comment mon père, Lionel Poilâne, a développé avec ma maman notre boulangerie de quartier en une entreprise familiale de renommée internationale. Et comment j’ai pris la relève en 2002, suite à son décès brutal.
Ce livre est une déclaration d’amour pour mon métier, ou comment nos pains, biscuits et pâtisseries boulangères sont non seulement des nourritures mais peuvent devenir des ingrédients! Au fil d’une immersion dans le quotidien de la boulangerie, je suggère comment ne pas perdre une miette de nos pains de blé, seigle ou maïs. Enfin, je partage un regard sur mon métier qui a été nourri et façonné par 2 générations d’hommes singuliers et 18 ans de rencontres et d’échanges au service des grains aux pains. Plus de 90 recettes.
Apollonia Poilâne, Pdg de « Poilâne », âgée de 33 ans, est la troisième génération de boulangers à diriger la boulangerie. Elle travaille à la boulangerie Poilâne depuis qu’elle est adolescente en apprentissage.
Fondée en 1932 par son grand-père, la boulangerie Poilâne s’est développée en France et à l’étranger grâce à son père, Lionel. En plus d’approvisionner en pain le Palais de l’Élysée et 2000 restaurants parisiens, Poilâne expédie quotidiennement dans 40 pays. Apollonia Poilâne est déjà auteur à l’Épure de Ceci n’est pas un livre pour faire du pain et de 7 titres de la collection « dix façons de préparer ».
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
