Absinthe, dix façons de la préparer (L')
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« Faut bien l’avouer, cette ivresse-là nous a conquis : légère, euphorique, insouciante. Et sans le moindre soupçon de gueule de bois. «C’est que des plantes !» nous avait-on répété avec un délicieux accent neuchâtelois. La faute à qui ? La faute à la «bleue», puisque c’est ainsi que l’on appelait la verte absinthe pour tromper l’ennemi gabelou, au temps de sa prohibition sur cet arc jurassien franco-suisse où elle embaumait les cuisines des fermes et les arrière-salles de bistrots. »
La « fée verte » connut un vif succès au XIXe siècle, mais fut rapidement accusée de provoquer de graves intoxications, décrites notamment par Émile Zola dans L’Assommoir et ayant probablement alimenté la folie de certains artistes de l’époque (Van Gogh, Toulouse-Lautrec...). Dès 1978, les ligues antialcooliques, les syndicats, l’Église catholique, les médecins hygiénistes, la presse, se mobilisent contre « l’absinthe qui rend fou », leur mot d’ordre : « Tous pour le vin, contre l’absinthe ». Populaire mais interdite en 1908 car jugée dangereuse, la «fée verte» est à nouveau autorisée en France depuis 2011.
Avec la libéralisation de l’absinthe une multitude d’artisans et d’industries ont commencé à utiliser cet alcool dans leurs produits : chocolats, macarons, saucissons, terrines , bière aromatisée, biscuits, liqueur, crème glacée, etc.
Jacky Durand est reporter et chroniqueur culinaire à Libération où il publie chaque jeudi « Tu mitonnes » et des récits autour du boire et du manger dans les pages Food du samedi. Il a déjà publié cinq livres autour des terroirs, des nourritures et de la cuisine. Il aime le bleu de Gex, le poivre de Kampot sur une tranche de Morbier, les cerises cueillies sur l’arbre et mordre dans un Paris-Brest les jours de pluie. Il lit Georges Simenon, Maxime Gorki, Maupassant, René Fallet et Antoine Blondin. Il écoute Roger Waters, Miles Davis ou HF Thiéfaine. Quand il ne travaille pas, il suit les conversations de bistrot, flâne en ville ou à la campagne, pratique la maraude et cuisine avec trois fois rien.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
