Sauce de soja, dix façons de la préparer (La)
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Si les Japonais sont les plus gros consommateurs de sauce soja – près de 10 litres annuels par habitant –, ce sont les Chinois, il y a plus de 2500 ans, qui ont inventé la recette.
Fortement appréciée par les moines bouddhiques pour sa saveur carnée – leurs préceptes leur interdisant la viande et le poisson – et son pouvoir de conservation, elle apparaît pour la première fois en Europe, par l’intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l’orientalisme.
Les dix recettes
-Soupe to-to
-Tartare de flétan
-Salade de chou
-Bouchées de porc eurasiennes
-Salade de crabe et de poivron croquant
-Épinards à la coréenne
-Carpaccio de Saint-Jacques et chantilly soja-citron vert
-Shiitakés teriyaki
-Travers de porc laqués à la chinoise
-Chutney pomme-gingembre
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
