Saké, dix façons de l'accompagner (Le)
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De breuvage national faisant autrefois l’objet d’une consommation quotidienne, le saké tend ces dernières années à accéder à un nouveau statut au Japon : celui de boisson “plaisir”, voire tendance.
Une (r)évolution que l’on ne doit pas au hasard, mais au travail de brasseurs nouvellement engagés dans une démarche qualitative globale visant à optimiser non seulement les variétés de riz spécifiquement dédiées au saké, mais également l’ensemble des ingrédients nécessaires à sa fabrication : eau, ferments et levures. Bénéciant d’un certain effet de mode, ces sakés qualitatifs commencent à s’exporter. Si l’Europe n’absorbe que 10 % des exportations, l’engouement actuel pour la cuisine nipponne offre un contexte favorable au développement des ventes, y compris en France où ils trouvent lentement mais sûrement leur place à la table des grands cuisiniers de l’Hexagone.
Les dix recettes
-Ao tofu
-Gésiers de volaille, Worcestershire sauce
-Renkon au miso
-Igname sauce soja
-Yaki nazu
-Concombre et shiitakés
-Konjak grillé
-Œufs et coques
-Sanga-yaki
-Tourteau dans son armure
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
