Fève de cacao, dix façons de la préparer (La) [nouvelle édition]

Alemanno, Laurence  

Éditeur : Épure (de L') Collection : Dix façons de préparer EAN : 9782352552475 Code Dimedia : 000172177 Format : Broché Thème(s) : ART DE VIVRE & VIE PRATIQUE Sujet(s) : Gastronomie / Arts culinaires Pages : 24 Prix : 18,95 $ Paru le 16 mars 2015 Plus d'informations...

Si l’arbre de mon enfance a été le saule pleureur, celui de ma vie d’adulte est, avec certitude, le cacaoyer. Originaire de la forêt amazonienne, quelque part aux frontières du Brésil, de la Colombie et du Pérou, il porte, à maturité, des fruits d’or, les cabosses.

Directement accrochées au tronc et aux branches, elles lui donnent une allure singulière et inoubliable. Dans la cabosse, les précieuses graines sont emmaillotées dans une délicieuse pulpe blanche, sucrée et acidulée. C’est seulement après fermentation et séchage qu’elles deviennent les fèves de cacao. Réduites en poudre, les fèves s’utilisent comme une épice nouvelle, notamment dans les plats salés.
Elles ajoutent aux recettes sucrées des notes subtiles et intenses à la fois. Utilisées sous forme d’éclats, elles apportent un supplément de textures : granuleuses, authentiques et croustillantes.

Les dix recettes
-Müesli ou crème onctueuse du petit-déjeuner
-Petites galettes d’inspiration indienne
-Poisson à l’exquise panure
-Risotto rouge et cacao
-Minifinanciers bruns à la noisette
-Sponge cakes framboise et cacao
-Les croquets de Murielle
-Salade de fruits d’été pour nuits éclatantes
-Mousse au chocolat croquante
-Pruneaux gascons

NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.