100 mots de la gastronomie
100 mots de la gastronomie
Bauer, Alain  
Plantier, Laurent (Sous la direction de) 
  • Éditeur : Presses Universitaires France
  • Collection : Que sais-je? (#3893)
  • EAN : 9782130585046
  • Code Dimedia : 16058504
  • Format : Poche
  • Thème(s) : ART DE VIVRE & VIE PRATIQUE
  • Sujet(s) : Gastronomie / Arts culinaires
  • Pages : 128
  • Prix : 17,95 $
  • Paru le 17 janvier 2011
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EAN: 9782130585046

 Le gastronome ne rêve-t-il pas d’abord avec les mots ? En entrant dans un restaurant, c’est la lecture, celle du menu, qui titille en premier lieu ses papilles...

Lorsque l’idée de rédiger les 100 mots de la gastronomie nous a été proposée, nous avons immédiatement songé que, pour un domaine aussi riche, il serait dommage de nous restreindre. Nous avons donc souhaité associer à cette entrée en matière gastronomique le savoir-faire de 100 chefs, critiques et gastronomes. Certains chefs ont leur produit fétiche, d’autres ont porté une technique culinaire particulière à un degré de perfection inégalé.

D’autres encore procèdent par variations autour d’un classique de la gastronomie souvent découvert à l’enfance. À chacun, nous avons proposé un mot : mijoter, chocolat, garbure, citron, poivre, piano, etc. À travers la sensibilité de chaque chef, critique ou gourmet qui raconte son mot gourmand, s’est ainsi écrite une chronique de la gastronomie actuelle où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : la quête de la saveur.

AUTEUR(S)

Alain Bauer est directeur du Guide gastronomique Champérard.


Laurent Mander est cofondateur et directeur général du groupe Alain Ducasse.




NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.