Par les menus
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L’histoire de la gastronomie et de l’alimentation peut se trouver dans les archives et les livres de recettes. Mais les les cartes des restaurants, depuis la création des premiers établissements au XVIIIe, sont des témoignages vivants et pertinents sur et la cuisine et la vie.
Un florilège de ces documents a donné à Tristan Hordé matière à observer et commenter l’évolution de la cuisine au fil des siècles. Les cartes anciennes avec la multitude de mets et entremets et celles tout en frugalités des temps modernes nous renseignent sur les moeurs et les usages sociétaux bien au-delà de simple notion de repas. Ce qui a passionné Tristan Hordé, en tant que lexicographe, ce sont les évolutions de la nourriture mais surtout leur nomination, l’écriture elle même des noms de plats.
Tristan Hordé est né en 1938 il vit en Dordogne. Lexicographe, il a collaboré aux Dictionnaire Larousse et au Dictionnaire Le Robert, Il écrit à propos de la poésie contemporaine et participe à des colloques. Il est l’auteur du livre d’entretien Jude Stéfan, Argol, 2006. Il est par ailleurs passionné par l’histoire de la cuisine, des produits et de la gastronomie et publie des ouvrages, le dernier est Mots et Fourneaux, Editions Sud-Ouest.
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