Betterave, dix façons de la préparer (La)
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J’ai une véritable passion pour un légume oublié : la betterave. Mis à tort de côté et mal aimé, elle est plus maligne qu’on ne le pense et plus riche qu’une simple rave. Trop longtemps réduite à de petits dés noyés sous sauce, j’espère que vous redécouvrirez la betterave avec plaisir et sérénité. Saveur douce et terreuse, couleur pourpre qui égaie tout ce qu’elle touche, la betterave est pleine de surprises. D’un pays à l’autre, du Nord au Sud, d’un gravlax scandinave à un mezze libanais, ce légume n’a aucune frontière.
Les dix recettes
- Frites et mayonnaise au raifort d'Alsace
- Tartare à la libanaise
- Poire, vinaigrette au miso et nitamago
- Mijoté à la bourguignonne
- Patate douce rôtie, chèvre fumé et mélasse de grenade
- Roulé au bleu de Bonneval et noix de Grenoble
- Gravlax suédois de truite toute rose
- Bocal suri au carvi
- Cake aux myrtilles et cardamome d'Iran
- Crêpes kawaii aux framboises
Biberonnée aux légumes du potager et au mezze libanais, Lucie Fadous ne jouait pas à la dinette petite mais à la cuisine pour de vrai. A 3 ans, elle prépare seule les gâteaux au yaourt. À 23 ans, elle débarque à Paris après un cursus à Sciences Po Aix et une année en Suède. Elle y nourrit sa curiosité et son sens critique en arpentant les rues de la capitale pour dénicher les meilleures adresses pour la presse et la télé. L’appel des Alpes qui l’inspirent tant la ramène bientôt à ses origines. Elle anime alors des ateliers culinaires et poursuit l’écriture entre livres de chefs, récits et recettes de montagne. Cette autodidacte pense la cuisine autant qu’elle la fait, mais ce qu’elle préfère encore, c’est la partager avec ceux qu’elle aime.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
