Bigorneaux, dix façons de les préparer (Les)
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À l’heure où l’obsession générale est d’aller toujours plus vite et d’être en permanence connecté, mettre à l’honneur le bigorneau qui, pour moi, breton de souche, de cœur et de tripes, est l’éloge même de la lenteur, est ma façon de nous rappeler l’urgence de prendre son temps, de laisser le temps nécessaire pour que les choses se fassent! Lenteur dans la vitesse de déplacement bien sûr, même si personne n’a jamais vu cet animal se déplacer. Lenteur de la cueillette, lorsqu’enfants nous allions le pêcher. Soulever les touffes de goémons ou de grosses pierres, chercher cette mare, pas trop profonde où se cachent ces colonies de bigorneaux… des heures pour en ramasser suffisamment pour en faire le repas du soir. Celui qui nous intéresse est ce petit gastéropode marin, le noir, le vrai bigorneau (Littorina littorea) et qui est comestible.
Recettes
Pain, beurre & bigorneaux
Blinis bretons & bigorneaux
Bouchées de bigorneaux beurre à l’ail
Risotto de sarrasin aux bigorneaux
Bouillon & ravioles de bigorneaux
Croustillants de bigorneaux
Quinoa aux bigorneaux
Conchiglioni farcis, mousse d’étrilles
Rattes krichenées et bigorneaux
Parmentier de bigorneaux au chou-fleur
Gwenaël Le Houerou, Breton d’origine, s’oriente vers l’hôtellerie après des études de cuisine. Petit dernier d’une famille de 9 enfants, il garde de délicieux souvenirs des repas familiaux, moments synonymes de partage et de générosité quand ils mangeaient les fruits de la pêche du matin. Ce passionné cuisine aujourd’hui par plaisir pour ses amis et sa famille, une façon à lui de donner, de faire plaisir et d’aimer!
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
