Agneau passe à table (L')
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A l’aide de ce guide d’achat vous deviendrez incollable sur la viande d’agneau, ses différents types d’élevage (agneau de lait, blanc ou d’herbage), labels et appellations (Label rouge, IGP, AOC...). Aujourd’hui, 72 % de la viande d’agneau se vend en barquettes, que nous livrent-elles comme information sur la viande qu’elles contiennent ? Comment décrypter une étiquette ? Bien choisir son agneau ? Comment le conserver ? Quel morceau utiliser pour quelle recette ? Quels sont les différents modes de cuisson... ?
Si tout est bon dans le cochon, l’agneau n’est pas non plus en reste ! Outre les morceaux de premier choix comme le gigot, le carré, le filet mignon ou les co?telettes, l’agneau présente d’autres morceaux moins nobles et donc moins cou?teux, mais tout aussi savoureux ; le collier, la poitrine, la selle, etc. Ce livre se présente comme un véritable guide d’achat qui vous aiguillera dans vos choix, de la barquette à l’assiette, en vous présentant les caractéristiques et la de?coupe des différents morceaux de l’agneau, ainsi qu’en vous proposant 15 recettes classiques et plus originales : navarin aux petits légumes, curry indien, carbonade de collier à la bière, crumble d’agneau aux deux abricots, tajine à l’aubergine..., et leurs accords mets et vins.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
